Piept de pui fără os fără piele caserolă ATM
Produse folosite pentru această rețetă
Caltaboș de pui, deliciul care dă tonul Sărbătorilor
- Dificultate: GREA
- Timp de preparare: 4 ore
- Cantitate: 10 porții
Caltaboșul de pui este o delicioasă specialitate culinară cu origini adânc înrădăcinate în tradiția bucătăriei românești și europene. Această mâncare combină gustul suculent și aromat al cărnii de pui cu textura crocantă a intestinelor și a slăninii, toate îmbogățite cu o varietate de condimente și arome.
Ingrediente
Bifează ingredientele pe măsură ce le pui în coșul de cumpărături.
Tot cu piept de pui îți recomandăm
De ce să gătești în stil tradițional cu Puiul Vegetarian
Ne place să credem că tradițiile românești vor bucura și generațiile următoare și vor duce mai departe tot ceea ce a conturat momentele în care ne mândrim că suntem români. Iar cum la baza tradițiilor românești stau bucatele atât de bune cum nici unde nu găsești, te îndemnăm să prepari și tu acasă, fie că o faci cu un twist modern, felurile de mâncare care nu lipseau din meniul bunicii. Când ai la dispoziție un pui galben, bine îngrijit și hrănit cum trebuie ai toate motivele să prepari bunătăți care duc mai departe gustul tradițional românesc.
Mod de preparare caltaboș de pui
- Spală intestinele de porc în apă rece și apoi lasă-le să se înmoaie în apă cu sare timp de câteva ore sau peste noapte. Clătește-le bine înainte să le folosești.
- Într-o tigaie mare, topește 2 linguri de untură de porc sau ulei și adaugă 2 cepe mari, tocate mărunt. Călește ceapa până devine transparentă.
- Adaugă 4 căței de usturoi mărunțit și bucățile de 200 g slănină afumată, tăiată cubulețe în tigaie și călește-le timp de câteva minute, până când slănina începe să se rumenească.
- Spală și adaugă 500 g piept de Pui Vegetarian, fără oase și fără piele, tăiat cubulețe și 500 g pulpă de Pui Vegetarian, fără oase și fără piele, tăiată cubulețe și continuă să le călești timp de aproximativ 10-15 minute, până când carnea devine albă și se gătește parțial.
- Adaugă 100 g orez și amestecă bine. Continuă să gătești timp de 5-7 minute, amestecând frecvent.
- Adaugă 1 lingură de boia dulce, 1 lingură de boia iute (opțional, în funcție de preferințele pentru gust picant), 1 lingură de piper negru măcinat, 1 lingură de sare, 1/2 lingură de cimbru uscat, 1/2 lingură de mărar uscat, 1/2 lingură de coriandru uscat, 1/2 lingură de paprika și coajă rasă de la o lămâie netratată și amestecă pentru a le integra bine în amestecul de carne.
- Scoate amestecul de carne de pe foc și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
- În timp ce amestecul de carne se răcește, spală intestinele în apă rece și clătește-le bine, schimbând apa de câteva ori. Taie intestinele în bucăți de aproximativ 30 cm și leagă un capăt al fiecăreia dintre ele.
- Umple intestinele cu amestecul de carne, având grijă să nu le supraîncarci. Leagă și celălalt capăt al intestinelor cu un fir de bucătar.
- Pune caltaboșul într-o oală mare cu apă clocotită și fierbe-l timp de 1-2 ore sau până când intestinele devin moi și amestecul de carne este complet gătit.
- Scoate caltaboșul din apă și lasă-l să se răcească înainte să-l tai în felii.
- Servește caltaboșul de pui la temperatura camerei sau cald, alături de murături, ceapă și pâine proaspătă.
Mod de preparare caltaboș de pui
- Spală intestinele de porc în apă rece și apoi lasă-le să se înmoaie în apă cu sare timp de câteva ore sau peste noapte. Clătește-le bine înainte să le folosești.
- Într-o tigaie mare, topește 2 linguri de untură de porc sau ulei și adaugă 2 cepe mari, tocate mărunt. Călește ceapa până devine transparentă.
- Adaugă 4 căței de usturoi mărunțit și bucățile de 200 g slănină afumată, tăiată cubulețe în tigaie și călește-le timp de câteva minute, până când slănina începe să se rumenească.
- Spală și adaugă 500 g piept de Pui Vegetarian, fără oase și fără piele, tăiat cubulețe și 500 g pulpă de Pui Vegetarian, fără oase și fără piele, tăiată cubulețe și continuă să le călești timp de aproximativ 10-15 minute, până când carnea devine albă și se gătește parțial.
- Adaugă 100 g orez și amestecă bine. Continuă să gătești timp de 5-7 minute, amestecând frecvent.
- Adaugă 1 lingură de boia dulce, 1 lingură de boia iute (opțional, în funcție de preferințele pentru gust picant), 1 lingură de piper negru măcinat, 1 lingură de sare, 1/2 lingură de cimbru uscat, 1/2 lingură de mărar uscat, 1/2 lingură de coriandru uscat, 1/2 lingură de paprika și coajă rasă de la o lămâie netratată și amestecă pentru a le integra bine în amestecul de carne.
- Scoate amestecul de carne de pe foc și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
- În timp ce amestecul de carne se răcește, spală intestinele în apă rece și clătește-le bine, schimbând apa de câteva ori. Taie intestinele în bucăți de aproximativ 30 cm și leagă un capăt al fiecăreia dintre ele.
- Umple intestinele cu amestecul de carne, având grijă să nu le supraîncarci. Leagă și celălalt capăt al intestinelor cu un fir de bucătar.
- Pune caltaboșul într-o oală mare cu apă clocotită și fierbe-l timp de 1-2 ore sau până când intestinele devin moi și amestecul de carne este complet gătit.
- Scoate caltaboșul din apă și lasă-l să se răcească înainte să-l tai în felii.
- Servește caltaboșul de pui la temperatura camerei sau cald, alături de murături, ceapă și pâine proaspătă.
Sfaturi specializate
Pentru un caltaboș de pui cu adevărat delicios, începe cu ingrediente de cea mai bună calitate. Cumpără carne proaspătă de pui și slănină afumată de încredere. Cu cât sunt mai bune ingredientele, cu atât va fi mai savuros caltaboșul tău.
Este important să acorzi atenție curățării intestinelor de porc. Spală-le cu grijă în apă rece și apoi clătește-le bine pentru a elimina orice impurități. Lăsându-le să se înmoaie în apă cu sare, vei reuși să le dezinfectezi și să le faci mai ușor de manipulat.
Pentru un caltaboș gustos, pregătește un amestec bine echilibrat de carne de pui și slănină. Taie carnea în bucăți mici pentru a asigura o gătire uniformă. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât vor fi mai ușor de umplut în intestine.
Când călești ceapa și usturoiul, asigură-te că le lași suficient timp să se înmoaie și să-și dezvolte aromele. Călirea lor la foc mic-moderat ajută la eliberarea aromei și gustului în amestecul de carne.
Este esențial să alegi și să combini condimentele cu atenție. Boiaua dulce, boiaua iute, piperul și celelalte condimente trebuie să se completeze reciproc pentru a obține un gust echilibrat. Experimentează cu cantități mici pentru a ajunge la combinația perfectă.
Umplerea intestinelor poate părea complicată la început, dar este important să nu le supraîncarci. Asigură-te că umpli intestinele uniform, astfel încât să obții caltaboșuri de dimensiuni similare.
Fierbe caltaboșul în apă fierbinte, dar nu clocotită de la bun început, pentru a evita spargerea intestinelor. Gătește la foc mic spre mediu timp de 1-2 ore sau până când intestinele devin moi și amestecul de carne este complet gătit.
După fierbere, lasă caltaboșul să se răcească la temperatura camerei înainte de a-l tăia în felii. Aceasta va ajuta la păstrarea texturii și a gustului.
Garnituri potrivite pentru caltaboșul de pui
Caltaboșul de pui poate fi savurat alături de diverse garnituri care completează gustul și textura sa bogată. Iată câteva garnituri potrivite cu care poți să-l servești:
Mămăligă:
Mămăliga este o garnitură tradițională românească care merge de minune cu caltaboșul. Aceasta are o textură moale și se amestecă perfect cu sosul rezultat din gătirea caltaboșului.
Cartofi piure:
Un piure de cartofi bine pregătit, cu unt și lapte, adaugă o textură cremoasă și o savoare delicioasă mâncării tale.
Cartofi prăjiți:
Cartofii prăjiți crocanți se potrivesc de minune cu caltaboșul. Alege cartofii tăi preferați, tăiați în bastonașe sau feliuțe și prăjește-i până devin aurii și crocanți.
Varză calită:
Varza călită cu puțină ceapă și unt poate adăuga o notă răcoritoare și proaspătă preparatului. Aceasta poate fi gătită până devine moale și puțin caramelizată.
Sosuri și condimente:
Poți să însoțești caltaboșul cu diverse sosuri sau chutney-uri, precum sosul de roșii, sosul de muștar sau chutney de fructe, pentru a adăuga o notă de prospețime și arome noi.
Salată verde:
O salată verde proaspătă, cu roșii, castraveți și dressing-ul preferat poate contrabalansa frumos gustul bogat al caltaboșului.
Legume la grătar:
Legumele la grătar, cum ar fi dovleceii, ardeii sau vinetele, pot oferi o textură crocantă și un contrast plăcut cu preparatul de pui.
Murături:
Murăturile în oțet sau saramură, precum castraveții murați sau gogonelele, pot completa gustul caltaboșului cu o notă ușor acrișoară.
Istoria caltaboșului
Caltaboșul este un preparat tradițional care are o istorie îndelungată și variată în diferite culturi din întreaga lume. Originea sa este dificil de determinat cu precizie, deoarece rețetele s-au dezvoltat organic de-a lungul timpului și s-au transmis din generație în generație.
Se crede că primele forme de caltaboș au apărut în Antichitate, când oamenii au început să caute modalități de a conserva carnea și alte ingrediente alimentare. Împachetarea cărnii în intestine de animale a fost o metodă eficientă de conservare a acestora și a devenit o tradiție în multe culturi. Astfel, s-au dezvoltat diferite tipuri de cârnați și s-a ajuns la rețeta diversificată a caltaboșului.
În Europa, caltaboșul a devenit un aliment tradițional în special în țările din Europa Centrală și de Est, precum România, Polonia, Ucraina și Bulgaria. Fiecare regiune a dezvoltat propriile variante ale caltaboșului, adaptate la ingredientele locale și preferințele culinare.
În cultura românească, caltaboșul a devenit un element important al bucătăriei tradiționale, cu rețete transmise din generație în generație. Este adesea pregătit în timpul sărbătorilor și evenimentelor speciale, fiind considerat o delicatesă.
Pe măsură ce societatea a evoluat și tehnologia culinară s-a dezvoltat, caltaboșul a suferit modificări și îmbunătățiri constante în ceea ce privește tehnica de preparare, ingredientele și metodele de gătire. Cu toate acestea, valoarea sa culturală și gustul autentic au rămas neschimbate.
Astăzi, caltaboșul este încă un simbol al tradiției culinare și un aliment apreciat în multe regiuni din lume, iar rețetele sale pot varia semnificativ de la o zonă la alta. Deși tehnologia modernă a adus unele modificări în procesul de producție, gustul și tradiția asociată cu caltaboșul continuă să aducă aminte de rădăcinile sale istorice și de importanța sa în gastronomie.
